Еремеева Елена Анатольевна работает в университете с июня 1995 года. 

В 2007 году защитила кандидатскую диссертацию по научной специальности 12.00.02 (конституционное право, муниципальное право) по теме: «Организационно-правовые основы защиты прав и свобод человека и гражданина в субъекте Российской Федерации (на примере Ульяновской области)» в Диссертационном совете Казанского государственного университета им. В. И. Ульянова-Ленина. В 2011 году присвоено ученое звание доцента.

Имеет свыше 50 научных и учебно-методических работ, в том числе три монографии, из которых две написаны в соавторстве, одной из которых стала монография «Актуальные проблемы развития публичного российского права», принявшая участие в конкурсе «Гуманитарная книга - 2022» и ставшая её лауреатом в номинации «Государство и право. Юридические науки».

Специализируется в области конституционного права, изучает, в том числе вопросы механизма защиты прав и свобод человека и гражданина, его понятия и видов, структуры и непосредственного действия.

В 2023 г. присвоены звания Ветерана труда и Заслуженного преподавателя Ульяновского государственного университета